2022 yılında coğrafi tescil işaret belgesi alan Diyarbakır
ciğeri, sabahın ilk ışıklarıyla beraber gece yarısına kadar tüketiliyor.
Diyarbakır'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve yöre halkının
vazgeçilmez damak tadı haline dönüşen ciğer kebabı, yerli ve yabancı
turistlerin de ilgi odağı arasında yer alıyor.
Özellikle Diyarbakır'ın tarihi merkez Sur ilçesinde yoğun
olarak ocak başında pişirilen ciğer kebabı, sabah kahvaltısında, öğle ve akşam
yemeğinde yerli ve yabancı ziyaretçilerin tercihi arasında yer alıyor. Ocak
başında tüketilen ciğer kebabı, yiyenlerin damaklarında unutulmayacak bir tat
bırakıyor.
"Kuzu ciğeri kullanıyoruz, herkes kuzu ciğeri
tüketmiyor"
Diyarbakır denilince akla ilk gelen yemeklerden birinin
'Ciğer Kebabı' olduğunu söyleyen ciğer pişirme ustası Onur Erdin, "Nerede
olursan olsun bütün dünya bunu biliyor. Bizim ciğer diğer mekanlara göre çok
farklıdır. Çünkü bizimki ocak konseptli olduğu için daha lezzetli oluyor.
Yedikçe insanın yiyesi geliyor. Ciğerdeki sırrımız el lezzetimizden geçiyor.
Kullandığımız ciğer kuzu ciğeridir, herkes kuzu ciğeri tüketmiyor. Önümüzde
Kurban Bayramı var. Kurbanlıklar olduğu için kimse doğru dürüst kesim yapamıyor.
Ama çiftliğimiz olduğundan dolayı kuzu ciğerini kullanıyoruz." şeklinde
konuştu.
"Kültürümüze göre Diyarbakırlıların sabah
kahvaltısı ciğerdir"
Diyarbakır halkının sabah kahvaltısı niyetine ciğer
yediklerini hatırlatan Erdin, "Dışardan gelenlerde örnek alarak sabah
kahvaltından ciğer istiyorlar. Kültürümüze göre Diyarbakırlıların sabah
kahvaltısı ciğerdir. Çünkü sabah kahvaltısında ciğer bir başka oluyor. Ciğer
kebabında baharatlarımız, kırmızı toz biber ve siyah pul biber karışımı tektir.
Onun dışında başka bir baharat kullanmıyoruz." ifadelerini kullandı.
"Ramazan Bayramı'nda yabancı ziyaretçilerin
katkılarıyla 15 ton ciğer tükettik"
Erdin, "Yabancı ziyaretçiler daha önce ciğerin tadına
bakmamış. Ramazan Bayramı'nda öyle bir yoğunluk vardı ki sadece biz 15 ton
ciğer tükettik. 15 tonu da yabancı ziyaretçilerin katkılarıyla tükettik. Onlar
buraya geldi, gördü, tattı ve ciğere doymaz oldular." dedi.
Erdin, son olarak şunları söyledi:
"Ciğer fiyatı niye arttı? Çünkü malum enflasyon,
artışlar, zamlar oldu. Kasapta aldığınızda şu an ciğerin kilosu 700-800 TL
arasıdır. İnsanların mağdur olmaması için porsiyonu (4 şiş) 260 TL'den
veriyoruz. Bizi kurtarmıyor ama sırf halk ciğerin tadından vazgeçmesin amacıyla
indirimli halde veriyoruz. Herhangi bir kimseye maddi açıdan zarar gelmediği
süreci her insana yardımcı oluyoruz. Parası olmayana da ciğer ısmarlarız. Diğer
esnaflar gibi birdenbire zam yapan insanlar değiliz." (İLKHA)