Güneydoğu Anadolu'nun bu kadim kenti, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin tarihlerinin şekillenmiş bir yemek geçmişlerine sahip. Diyarbakır mutfağı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri ise meftunedir.
Etli yemekler kategorisinde yer alan meftune, baharat ve soslarla lezzetlendiriliyor. Bu yemeğin en önemli özelliği ise yapımı esnasında kullanılan sumaktır. Farklı baharat ve soslar ya da diğer ana yemekler ile bir arada servis edilen meftune, özellikle akşam saatlerinde tüketiliyor. Yoğun bir lezzet ve yüksek proteine sahip olan meftune, doyurucu olmasıyla da öne çıkıyor.
Bir diğer ünlü lezzet ise "Diyarbakır ciğeri." Şehirde ciğer kebabı, sabah kahvaltısında bile tüketilebilecek kadar yaygın bir gelenek. Taze kuzu ciğerinin şişe dizilip közde pişirilmesiyle yapılan bu kebap, soğan, sumak ve lavaş eşliğinde servis ediliyor. Diyarbakır sokaklarında hemen her köşe başında bir ciğerci görmek mümkün. Bu lezzet hem şehirlilerin hem de ayrılmanın favorisi olarak öne çıkıyor.
Tatlı severler için ise Diyarbakır'ın vazgeçilmezi kadayıf oluyor. Özellikle tel kadayıfın bol fıstık veya cevizle hazırlanıp şerbetle buluşturulduğu cevizli kadayıf, Diyarbakır mutfağının tatlı alanının en önemli yöneticisi. Üstelik bu tatlı, şehrin tarihi dokusunu hissettiren geleneksel tatlıcı dükkanlarında taze taze sunuluyor.
Diyarbakır mutfağı, sadece yemeklerden ibaret değil; aynı zamanda bu yemeklerin arkasında yatan kültürel hikayeler ve paylaşım geleneği de oldukça önemli. Şehirde yemek, bir araya gelmenin, misafirperverliğin ve dostluğun bir simgesi. Diyarbakır'a düşenlerin bu olağanüstü lezzetleri tatmadan dönmemesi öneriliyor. Çünkü burada her yemek, şehrin ışıltısı ve parlaklığını yansıtan birer sanat eseri gibi sunuluyor.
Diyarbakır’ın meşhur yemeklerinden bazıları şöyle;
- Meftune
- Ciğer Kebabı
- Duvaklı Pilav
- Mumbar Dolması
- Patlıcan Dizme
- Ayvalı Kavurma
- Mahlepli Diyarbakır Çöreği
- Cartlak Kebabı
- Kaburga Dolması
- Ciğer Kebabı
- Nardanaşı