İşte Diyarbakır'ın ünlü yemeklerini içeren özgün bir lezzet haritası:
1. Kaburga Dolması
Diyarbakır mutfağının yıldızlarından biri olan kaburga dolması, iç pilavla doldurulmuş kuzu kaburgasının fırında pişirilmesiyle hazırlanır. İçi baharatlarla lezzetlendirilmiş pilav, kaburganın yumuşak etiyle birleşince damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Tadım Noktası: Özellikle Sur ilçesinde tarihi restoranlarda mutlaka denenmeli.
2. Diyarbakır Ciğeri
Diyarbakır denince ciğer kebabı akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Sabah kahvaltılarında bile tüketilen bu yemek, közde pişirilen ciğer şiş ve yanında sumaklı soğan, lavaş ve bolca yeşillikle servis edilir.
Tadım Noktası: Diyarbakır'ın meşhur ciğercilerinde deneyimlenebilir.
3. İçli Köfte
Diyarbakır usulü içli köfte, incecik bulgur hamurunun içine koyulan kıyma, ceviz, soğan ve baharat karışımıyla hazırlanır. Haşlama ya da kızartma olarak servis edilir.
Püf Noktası: Diyarbakır'da içli köfte, genellikle ev yapımı olarak hazırlanır ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir.
4. Meftune
Ekşili ve etli bir yemek olan meftune, Diyarbakır'ın imza yemeklerinden biridir. Genellikle patlıcan, kabak veya yeşil fasulye gibi sebzelerle yapılır ve sumak suyu ile ekşilik kazandırılır.
Tadım Noktası: Yerel lokantalarda geleneksel tariflerle hazırlanır.
5. Duvaklı Pilav
Görkemli sunumuyla düğünlerde sıklıkla tercih edilen bir yemektir. Et, badem, kuş üzümü ve pirinç pilavının harmanlanmasıyla ortaya çıkar. Zengin içeriği, Diyarbakır mutfağının ihtişamını yansıtır.
6. Diyarbakır Burma Kadayıfı
Tatlı kategorisinde Diyarbakır denince akla burma kadayıf gelir. Tel kadayıfın bol cevizle sarılarak çıtır çıtır pişirilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanır. Diyarbakır'da yapılan kadayıfın farkı kullanılan tereyağı ve ustalığından gelir.
Tadım Noktası: Diyarbakır'ın Burma Kadayıfı köklü yerlerde mutlaka tadılmalı.
7. Lebeniye Çorbası
Yoğurtlu ve etli bir çorba olan lebeniye, haşlanmış nohut ve pirinçle hazırlanır. Hem doyurucu hem de besleyicidir.
Not: Kış aylarında sofraların baş tacıdır.
8. Şorbe
Diyarbakır'ın geleneksel et yemeklerinden biri olan şorbe, kuzu eti, nohut ve baharatlarla hazırlanır. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu yemek, şehrin tarihi lokantalarında tadılabilir.
