Evde yoğurt yapmak hem doğal hem de sağlıklı bir tercih. Ancak istenilen kıvamı yakalamak her zaman kolay olmuyor. Sert ve pürüzsüz kıvamlı bir yoğurt elde etmek için bazı teknik ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. İşte taş gibi yoğurt mayalamanın yolları...
Sütü Doğru Sıcaklıkta Hazırlayın
Yoğurdun temeli olan süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Elinizi yakmayacak, ama ılık hissedilecek bir sıcaklık (yaklaşık 45-50°C) idealdir. Aşırı kaynatılan süt, yoğurdun tutmasını zorlaştırabilir.
Maya Miktarına Dikkat
Her litre süt için yaklaşık 1 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterlidir. Fazla maya yoğurdun ekşimesine, azı ise tutmamasına neden olabilir. Oda sıcaklığındaki maya, süte karıştırılmadan önce mutlaka pürüzsüz hale getirilmelidir.
Nazik Karıştırma Şart
Mayayı süte eklerken yavaş ve dairesel hareketlerle karıştırın. Sert karıştırma yoğurdun dokusunu bozabilir.
Sıcaklık Korunmalı
Mayalama kabı sıcak tutulmalı. Kalın bir battaniyeye sararak ya da fırının ışığını açık bırakarak ideal ortam sağlanabilir. Bu sıcaklık yoğurdun sertleşmesini destekler.
Süreyi Uzatmak Fark Yaratır
Genellikle 4-6 saat yeterli olurken, daha kıvamlı bir yoğurt için süreyi 7-8 saate kadar uzatabilirsiniz. Ancak ortam sıcaklığının sabit olması burada çok önemlidir.
Buzdolabında Dinlendirme Aşaması
Yoğurt mayalandıktan hemen sonra tüketilmemeli. Buzdolabında en az 5-6 saat dinlendirilirse kıvamı daha da oturur ve sulanma sorunu ortadan kalkar.
Cam Kaplarda Saklayın
Yoğurdun uzun süre aynı kıvamda kalması için cam ve kapaklı kaplar tercih edilmelidir. Bu sayede hava ile teması azalır, sulanma engellenir.
Mayalanırken Kabı Oynatmayın
Kabı hareket ettirmek veya sık sık kontrol etmek, yoğurdun yapısını olumsuz etkileyebilir. Sabit ve sarsıntısız bir ortamda mayalanma süreci daha verimli geçer.
