İftardan sonra tatlı yemek isteyen vatandaşlar, özellikle tereyağıyla hazırlanan fıstıklı ve cevizli burma kadayıfa yoğun ilgi gösteriyor.
Kentteki kadayıf ustaları, Ramazan ayıyla birlikte artan talebi karşılayabilmek için gece gündüz çalışıyor. Diyarbakır’daki tatlıcılar, burma kadayıfın en kaliteli malzemelerle hazırlandığını ve özellikle el emeğiyle üretildiğini belirtiyor. Fıstıklı, cevizli, kaymaklı ve hatta peynirli çeşitleriyle sunulan burma kadayıf, sahura kadar açık olan tatlıcı dükkânlarında büyük ilgi görüyor.
Ramazan ayında iş yoğunluğunun arttığını belirten kadayıf ustaları, siparişleri yetiştirmek için üç vardiya halinde çalıştıklarını ifade ediyor. “Ramazan bereketiyle geldi. Diyarbakır’da kadayıfsız iftar sofraları düşünülemez. Bayrama yaklaşırken siparişler daha da artıyor” diyen ustalar, talebi karşılamak için ek personel çalıştırdıklarını dile getiriyor.
Burma kadayıfın yapılış sürecine de değinen ustalar, "Özel olarak hazırladığımız tel kadayıfı ceviz ya da fıstık ile karıştırıp buruyoruz. Tereyağlı tepsilere dizilen burmalar, ateşte iki taraflı kızartılarak altın rengini alıyor. Son aşamada ise şerbetini ekleyerek tatlıyı servise hazır hale getiriyoruz" dedi.
Diyarbakır’da üretilen burma kadayıf, sadece şehirde değil, Türkiye’nin dört bir yanına da gönderiliyor. Başta Ankara ve İstanbul olmak üzere birçok ile kargo ile ulaştırılan bu lezzet, Ramazan ayının tatlı geleneğini sürdürüyor.
